1. زيت الزيتون Olive Oil

المصدر: ثمار الزيتون — Olea europaea
التصنيف: زيت غذائي
مناطق بارزة: حوض المتوسط، مع إنتاج محلي في السعودية.

زيت الزيتون من أشهر زيوت الثمار، إذ يستخلص الزيت من الثمرة نفسها وليس من البذرة. وتتأثر خصائصه بالصنف ودرجة النضج وحالة الثمار وطريقة الاستخلاص والتخزين.

للتوسع في الدرجات والحموضة والعصر والحفظ والتمييز بين الزيت الجيد والاختبارات الشائعة، اقرأ دليل زيت الزيتون السعودي . كما يمكن الاطلاع على عسل الزيتون وعلاقة شجرة الزيتون بالنحل .

2. زيت السمسم Sesame Oil

المصدر: بذور السمسم — Sesamum indicum
التصنيف: غذائي
الاسم المحلي في مناطق من السعودية: السليط.

يعد زيت السمسم من الزيوت التقليدية القديمة، وتختلف نكهته ولونه تبعًا لنوع البذور وتحميصها أو عدم تحميصها وطريقة العصر والترشيح.

راجع الدليل المتخصص: زيت السمسم البلدي السليط وطريقة العصر وكيف تعرف الأصلي .

3. زيت الخردل Mustard Oil

المصدر: بذور أنواع الخردل
من أشهر الأنواع: Brassica juncea، Brassica nigra، Sinapis alba.

تختلف زيوت الخردل باختلاف النوع النباتي وطريقة الإنتاج. وتباع بعض المنتجات بدرجة غذائية في بعض الأسواق، بينما تكون منتجات أخرى مخصصة للاستخدام الخارجي؛ لذلك لا يعتمد الاستخدام على اسم «زيت الخردل» وحده.

للتعرف على البذور والنبات وأنواعه وقسم زيت الخردل، اقرأ دليل نبات الخردل وزيت الخردل .

4. زيت حبة البركة Black Seed Oil

الاسم العلمي: Nigella sativa
المصدر: البذور.

يستخرج من بذور حبة البركة المعروفة أيضًا بالحبة السوداء، ويجب التفريق بين الزيت الخالص والخلطات أو المنقوعات الزيتية التي قد تحمل اسم الحبة السوداء.

5. زيت دوار الشمس Sunflower Oil

مصدره بذور Helianthus annuus، وهو من الزيوت الغذائية واسعة الانتشار عالميًا. وقد تختلف أنواع زيت دوار الشمس في تركيب الأحماض الدهنية باختلاف الصنف المستخدم.

6. زيت العصفر أو القرطم Safflower Oil

يستخرج من بذور Carthamus tinctorius. والعصفر نبات زيتي من الفصيلة النجمية، ويجب عدم الخلط بينه وبين الخردل.

وتوجد في موسوعة وادي ديم صفحة تشرح العلاقة والفرق بين المرار والقرطم والعصفر: عسل المرار وعلاقته بالقرطم والعصفر .

7. زيت الذرة Corn Oil

يستخرج أساسًا من جنين الذرة Zea mays، وغالبًا يوجد تجاريًا في صورة مكررة للاستخدام الغذائي.

8. زيت الصويا Soybean Oil

يستخرج من بذور فول الصويا Glycine max، ويعد من الزيوت النباتية واسعة الإنتاج والتداول عالميًا.

9. زيت الكانولا Canola Oil

الكانولا تسمية ترتبط بأصناف محسنة من نباتات اللفت الزيتي، ويأتي جزء كبير منها من Brassica napus. وهو زيت غذائي واسع الانتشار، خاصة في كندا وأسواق عالمية متعددة.

10. زيت الفول السوداني Peanut Oil

يستخرج من Arachis hypogaea. ويستخدم غذائيًا، وتختلف خصائصه حسب درجة التكرير وطريقة الإنتاج.

11. زيت القرع Pumpkin Seed Oil

يستخرج من بذور القرع، ويرتبط خصوصًا بـ Cucurbita pepo. وقد اشتهر في بعض مناطق أوروبا الوسطى، خاصة النمسا وسلوفينيا والمجر.

12. زيت الكتان Flaxseed Oil

مصدره بذور Linum usitatissimum. ويعد من الزيوت التي تحتاج إلى عناية أكبر في الحفظ بسبب قابليتها للأكسدة مقارنة ببعض الزيوت الأكثر ثباتًا.

13. زيت جوز الهند Coconut Oil

يستخرج من لب جوز الهند Cocos nucifera. وله استخدامات غذائية وتجميليّة وصناعية، ويختلف تركيبه الدهني عن كثير من الزيوت النباتية السائلة.

14. زيت النخيل Palm Oil

يستخرج من الجزء اللحمي لثمار نخيل الزيت Elaeis guineensis. ويجب التفريق بينه وبين زيت نواة النخيل، لأنهما يأتيان من جزأين مختلفين من الثمرة.

15. زيت نواة النخيل Palm Kernel Oil

يستخرج من نواة ثمرة نخيل الزيت نفسها، ولذلك يختلف في تركيبه وخصائصه عن زيت النخيل المستخرج من اللب.

16. زيت الأفوكادو Avocado Oil

يستخرج غالبًا من لب ثمرة Persea americana. وهذا يجعله، مثل زيت الزيتون، مثالًا مهمًا على زيوت الثمار لا زيوت البذور.

17–18. زيت اللوز الحلو وزيت اللوز المر

ينتمي اللوز إلى Prunus dulcis. لكن عبارة «زيت اللوز الحلو» و«زيت اللوز المر» لا تعني المنتج نفسه؛ فاختلاف المادة الخام والمعالجة والغرض من الاستخدام مهم، ويجب الرجوع إلى بيانات المنتج بدل استخدام أحدهما بدل الآخر تلقائيًا.

19. زيت الجوز Walnut Oil

يستخرج من نوى Juglans regia ويستخدم في بعض التطبيقات الغذائية التي تعتمد على نكهة الجوز المميزة.

20. زيت البندق Hazelnut Oil

يستخرج من ثمار البندق Corylus avellana، وله استخدامات غذائية وتجميلية بحسب درجة المنتج.

21. زيت الفستق Pistachio Oil

مصدره نواة الفستق Pistacia vera، وهو زيت أقل انتشارًا من زيت الزيتون أو دوار الشمس ويستخدم بصورة أكبر في التطبيقات الغذائية المتخصصة.

22. زيت المكاديميا Macadamia Oil

يستخرج من مكسرات المكاديميا، ومنها Macadamia integrifolia. ويوجد في منتجات غذائية ومنتجات عناية بحسب مواصفات الزيت.

23. زيت الأركان Argan Oil

يستخرج من نوى ثمار Argania spinosa وترتبط شجرة الأركان بالمغرب بصورة خاصة. وتوجد درجات غذائية وأخرى مخصصة للعناية، لذلك يجب التمييز بين الغرضين.

24. زيت الجوجوبا Jojoba Oil

مصدره بذور Simmondsia chinensis. ورغم شيوع اسم «زيت الجوجوبا»، فإن مادته من الناحية الكيميائية غنية بالإسترات الشمعية، ولذلك تختلف عن كثير من الزيوت النباتية التقليدية.

25. زيت التين الشوكي Prickly Pear Seed Oil

يستخرج عادة من بذور Opuntia ficus-indica. ويشتهر بصورة أكبر في مستحضرات العناية، خاصة في شمال أفريقيا وحوض المتوسط.

26. زيت بذور العنب Grapeseed Oil

يستخلص من بذور العنب Vitis vinifera التي تكون منتجًا ثانويًا مهمًا في الصناعات القائمة على العنب.

27. زيت نخالة الأرز Rice Bran Oil

يستخرج من نخالة وجنين الأرز Oryza sativa. وينتشر استخدامه الغذائي خصوصًا في عدد من الدول الآسيوية.

28. زيت بذرة القطن Cottonseed Oil

مصدره بذور أنواع Gossypium. وتحتاج زيوت بذرة القطن الغذائية إلى معالجة مناسبة قبل طرحها للاستهلاك، لذلك لا يقارن الزيت الغذائي المكرر بالبذور الخام مباشرة.

29. زيت بذور الرمان Pomegranate Seed Oil

يستخرج من بذور Punica granatum ويظهر بصورة أكبر في سوق مستحضرات العناية والمنتجات المتخصصة.

30. زيت نواة المشمش Apricot Kernel Oil

يستخرج من نوى Prunus armeniaca. وتختلف الدرجات والمنتجات بحسب طريقة المعالجة والغرض النهائي، لذلك ينبغي قراءة تعليمات الاستخدام.

31. زيت نواة الخوخ Peach Kernel Oil

مصدره نوى Prunus persica ويستخدم بصورة أكبر في التركيبات التجميلية والزيوت المخصصة للعناية.

32. زيت المورينجا Moringa Oil

يستخرج من بذور Moringa oleifera ويعرف أيضًا في بعض المراجع التاريخية بزيت البِن. وتوجد منه منتجات للعناية وأخرى تختلف بحسب طريقة الإنتاج والدرجة.

33. زيت الخروع Castor Oil

يستخرج بعد المعالجة من بذور Ricinus communis. ولا يجوز التعامل مع بذور الخروع الخام كغذاء؛ فالمنتج النهائي المخصص للاستخدام يختلف عن البذرة الخام وطريقة تجهيزها.

34. زيت النيم Neem Oil

مصدره شجرة Azadirachta indica. ويستخدم غالبًا في المنتجات الزراعية أو الخارجية، ولا ينبغي افتراض أنه زيت غذائي لمجرد أصله النباتي.

35. زيت الكاميلينا Camelina Oil

يستخرج من بذور Camelina sativa. وهو محصول زيتي قديم عاد للاهتمام في الزراعة والصناعات الحديثة.

36. زيت بذور الشيا Chia Seed Oil

يستخرج من بذور Salvia hispanica المعروفة ببذور الشيا، ويستخدم في منتجات غذائية أو عناية بحسب درجة الزيت.

37. زيت جنين القمح Wheat Germ Oil

مصدره جنين حبة القمح، وغالبًا Triticum aestivum. ويستخدم في تطبيقات غذائية وتجميلية مختلفة بحسب المنتج.

38. زيت نوى التمر Date Seed Oil

يستخلص من نوى ثمار نخيل التمر Phoenix dactylifera. ويحظى باهتمام متزايد ضمن الاستفادة من المنتجات الثانوية لصناعة التمور.

وللتعرف على أصناف التمور ومناطق إنتاجها راجع موسوعة التمور في وادي ديم .

39. زيت بذور الكاميليا Camellia Seed Oil

من مصادره Camellia oleifera ويشتهر إنتاجه واستخدامه في شرق آسيا، خصوصًا الصين.

40. زيت الباوباب Baobab Seed Oil

يستخلص من بذور Adansonia digitata المنتشرة في أجزاء واسعة من أفريقيا، ويظهر الزيت بصورة أكبر في منتجات العناية والاستخدامات المتخصصة.