القهوة والعسل

القهوة والعسل منتجان مهمان لقيا رواجا وانكبابا في السنوات الأخيرة. وهما من المنتجات المحلية التي بدأ العمل على انتاجها بكثرة في السنوات الأخيرة . تتخذ القهوة من مزارع البن في جنوب المملكة العربية السعودية بيئة خصبة وبيئة مناسبة لزراعة القهوة. ويتخذ النحل بيئة المملكة وصحرائها وأشجارها المنتشرة بيئة لإنتاج العسل البري.

تاريخ القهوة

تاريخ القهوة يعود إلى القرن العاشر وربما لوقت سابق حسب عدد من التقارير والأساطير المتعلقة بأول من استخدمها. ويعتقد أن الموطن الأصلي للقهوة كانت من إثيوبيا. وأقدم الأدلة المثبتة على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن هي من القرن الخامس عشر في الأديرة الصوفية في اليمن. وبحلول القرن السادس عشر وصلت إلى بقية الشرق الأوسط وجنوب الهند وبلاد فارس وتركيا والقرن الأفريقي وشمال أفريقيا. ثم انتشرت القهوة إلى البلقان، وإيطاليا وبقية أوروبا إلى جنوب شرق آسيا ثم إلى الولايات المتحدة الأميركية.

هناك العديد من الروايات الأسطورية في أصل القهوة. ترتبط واحدة من هذه الروايات بالصوفي اليمني غثول أكبر نور الدين أبي الحسن الشاذلي، عند سفره إلى أثيوبيا. تقول الأسطورة إنه لاحظ أن الطيور تتمتع بحيوية غير عادية عند تناول التوت وتشهد نفس الحيوية، ومن هنا جاء اكتشافها.

وهناك رواية أخرى تتعلق بكالدي راعي الماعز الإثيوبي في القرن التاسع، الذي لاحظ آثار النشاط على قطيعه عندما حذف قطيعه على التوت الأحمر الفاتح من بعض الشجيرات فـمضغ نفس الثمرة فدفعته البهجة إلى جلب التوت إلى راهب في دير قريب. ولكن الراهب رفض استخدامها فوضعوها على النار فخرجت منها رائحة مثيرة تسببت في دهشة الرهبان الآخرين، وتم سحق حبوب البن المحمصة بسرعة في الجمر، وتم وضعها في الماء الساخن، مما أسفر عن أول فنجان من القهوة في العالم.

كيف وصلت القهوة إلى الجزيرة العربية؟

ووصلت القهوة إلى جنوبِ الجزيرة العربية، وبدأت زراعتها في اليمن، وبحلول القرن السادس عشر، أصبحت معروفة في بلاد فارس، ومصر، وسوريا، وتركيا، وسرعان ما انتشرت في أوروبا، إلا أن رجال الدين أدانوا هذا المشروبَ عندما وصل البندقية عام 1615، إلى أن تمَت الموافقة عليه من قبل البابا كليمنت بعد أن تذوقه. ثم بدأت القهوة في الانتشار، من خلال إنشاء المقاهي في إنجلترا، والنمسا، وفرنسا، وألمانيا، وأصبحت مشروبا رئيسياً في وجبة الإفطار، وبدأَ التنافس على زراعة القهوة بسبب شعبيَها، واستطاع الهولنديون الحصول على شتلات من القهوة في النصف الأخير من القرن السابع عشر، وأصبحوا يمتلكون تجارة ضخمة ونامية.

وتعتبر القهوة الإثيوبية المنشأ الأصلي لثقافة تصنيعِ القهوة حيث تمَ اكتشافها في تلك المنطقة في القرن التاسع، ويعتمد السكَان في عملهم على زراعة القهوة، حيث يشارك ما يقارب 12 مليون شخص في زراعتها.

كما تعتبر القهوة جزءاً أساسياً من الثقافة الإثيوبية. فقد ظهرت في العديدِ من التعبيرات التي تتحدث عن الحياة والأشخاصِ والطعام، والدليل على ذلك القهوة الإثيوبية الأكثر شيوعاً، والمعروفة باسم “بونا دابو ناو” وتعني “القهوة هي خبزنا”، وهذا يعني أنَ القهوةَ هي المصدر الأساسي للرزق عند الإثيوبين، وأن لها دور كبير في نظامهم الغذائي.

وتتربع 5 دول على عرش إنتاج القهوة بالرغم من أن تاريخ القهوة ذاته لم يذكر أي من هذه الدول ظهرت فيه شجرة البن الا أنها الان تستحوذ على الإنتاج الأكبر في العالم من البن وعلى رأس هذه الدول تأتي البرازيل التي تصدرت القائمة وتنتج نحو 3.165 مليون طن تليها فيتنام في المركز الثاني بإنتاج يصل إلى 1.770 مليون طن. ثم كولمبيا التي يقدر إنتاجها بنحو 840 ألف طن، ثم إندونيسيا التي تنتج نحو 654.12 ألف طن. وأخيراً هندراوس التي يقدر إنتاجها بنحو 462 ألف طن سنوياً.

الامتداد الثقافي للقهوة

يُعد تقديم القهوة السعودية جانبًا مهمًا من جوانب الضيافة في المملكة العربية السعودية، إنها جزء من تاريخ المواطنين وحياتهم اليومية وثقافتهم بشكل أساسي.

وفي حين أنه يُمكنك الاستمتاع بمشروب القهوة في أي وقت من اليوم، فإنه يُمكنك تناوله مع التمر في الصباح إذا كنت ستذهب إلى أي مدينة في المملكة العربية السعودية، فلا يُمكن أن تخلو الجلسة من القهوة؛ ونتيجة لذلك تُعتبر المملكة من أكثر دول العالم استهلاكًا للبن بجميع أنواعه؛ نظرًا لأن القهوة تُعد من التقاليد الأساسية في البلاد.

وفي هذا الصدد يُلقي موقع “رواد الأعمال” الضوء في التقرير التالي على القهوة السعودية.

القهوة السعودية

يومًا بعد آخر يتزايد استهلاك القهوة في المملكة العربية السعودية، مع ابتكار النكهات والتعبئة المرنة، ووفقًا للإحصائيات الرسمية يُنفق السعوديون أكثر من 1.16 مليار ريال سنويًا على القهوة بما يُعادل 3.18 مليون ريال يوميًا، كما سجلت واردات السعودية من البُن خلال عام 2020 حوالي 80 ألف طن.

وقد اكتسب الطلب الإجمالي على القهوة السعودية زخمًا كبيرًا على مدى السنوات الخمس الماضية. مدفوعًا بزيادة الوعي حول الآثار الصحية لمشروب القهوة، وتوافر النكهات المختلفة وإدخال العديد من المكونات الصحية.

وتسعى المملكة حاليًا لتحقيق الاكتفاء الذاتي من حبوب البن ورفع عائدها الاقتصادي؛ بهدف المساهمة في رفع الناتج المحلي الإجمالي غير النفطي.

القهوة كاقتصاد

تصنف المملكة من أكثر دول العالم استهلاكاً للبن نظراً لارتفاع معدل استهلاك الفرد السعودي للقهوة. وتقدر الكميات المستوردة سنويًا للأسواق السعودية من البن بـ10.000 طن. ويبلغ معدل إنفاق السعوديين على إعداد القهوة أكثر من مليار ريال، بواقع يتجاوز 60 ألف طن حسب تقديرات وزارة البيئة والمياه والزراعة، ودراسات جامعة الملك عبدالعزيز.

ولأن زراعة البن تعد ذات عائد اقتصادي مهم. فقد سعت حكومة خادم الحرمين الشريفين، وبدعم من ولي العهد الأمين لجعل منطقة جازان مصدرًا مهمًا لإنتاج الذهب السعودي الأخضر “البُن”، وخصوصًا ما يعرف بالبُن “الخولاني” الذي يمتاز بالجودة عن بقية الأنواع. وتحقيق الاكتفاء الذاتي منه وتصدير الفائض عالمياً دعماً للاقتصاد الوطني وفق رؤية 2030.

ومن الدعم الحكومي لزراعة البن تبرز وزارة البيئة والمياه والزراعة بإنشاء وحدة أبحاث خاصة للبُن. بمركز الأبحاث الزراعية في منطقة جازان، وقدمت عدة برامج حقلية تختص بالممارسات الزراعية الجيدة لزراعة البن وتطوير منتجه والحفاظ عليه.

وفي نفس المنعطف وقبل وقت وجيز كان عدد أشجار البُن في جازان لا يزيد على 70 ألف شجرة. وتُسهم بـ 1.4 % فقط في سوق البُن السعودي، وبدعم من شركة “أرامكو” التي أطلقت مشروعًا تنمويًا لتشجيع زراعة البن في جبال جازان صعد الرقم لمستويات قياسية. ليستفيد من زراعة البُن أكثر من 500 مُزارع كريم، وفيه سعى المشروع التنموي بالتعاون مع الجمعية الخيرية في محافظة الداير بجازان وهيئة تطوير وتعمير المناطق الجبلية التابعة لوزارة الداخلية إلى اختيار أكثر مزارع البن احتياجًا. وتوفير جميع ما تحتاجه المزارع من معدات وأدوات، وتدريب المزارعين على أحدث طرق استزراع القهوة، والاستفادة من فرص نمو هذه الصناعة في منطقة جازان، وزيادة إسهاماتها في سوق القهوة بالمملكة، وتصدير الفائض عالمياً.

جهود وزارة الثقافة لدعم منتجات القهوة

كما تسعى أيضاً وزارة الثقافة لتوثيق البُن الخولاني في المحافظات الجبلية بمنطقة جازان. بكل من محافظة الريث ومحافظة الداير بني مالك بغرض تسجيله في المنظمة العالمية للتراث “اليونسكو” ليتم إدراجه على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي.

ونحو العالمية في آخر إحصائية عن إنتاج البن وعدد المزارع والأشجار في المملكة للعام 1440هـ. بلغ الناتج المحلي من البن العربي 646 طناً. كما بلغ عدد مزارع البن 847 مزرعة احتوت على 100 ألف شجرة بُن، منها 82390 شجرة مثمرة.

وها نحن بالتزامن مع الاحتفال العالمي الذي يُقام في الأول من أكتوبر من كل عام، تحتفل المملكة بهدف التشجيع على صناعة القهوة كرافد اقتصادي مهم عبر إنشاء 60 مزرعة نموذجية للبُن، بهدف تعزيز الأمن الغذائي في المناطق الريفية، وزيادة الإنتاج الزراعي، والاستفادة من مصادر المياه المتجددة، وتعزيز الإنتاجية والربحية لمزارعي منطقة جازان وأهلها الكرام والذين يرحبون دوماً بأهزوجة الكرم الجازاني وبترنيمة الذهب السعودي الأخضر، “قهوة الكيف.. مرحب الضيف”.

القهوة والعسل

هل تساءلت يومًا لماذا ترى أشخاصًا يضعون العسل في قهوتهم بدلاً من السكر أو بدائل أخرى؟ كنت أفكر في هذا الموضوع بالذات. لذلك أجريت بعض الأبحاث لاكتشاف كيف أن إضافته إلى القهوة مفيد لك ولماذا يجب على الأقل التفكير في استخدامه في روتين القهوة اليومي.

أهم 6 أسباب لإضافة العسل إلى القهوة:

• المزيد من العناصر الغذائية
• مضادات الميكروبات
• غني بمضادات الأكسدة
• مضاد التهاب
• تخفيف الحساسية
• أسهل في الهضم

أشياء كثيرة مثل أن تكون أحلى ، كانت واضحة جدًا! لكن بعض الفوائد الصحية لوضع العسل في القهوة التي وجدتها في بحثي مدهشة للغاية! أحثك على القراءة وربما التحول من السكر أو بدائل أخرى للعسل!

الفوائد الصحية للعسل في القهوة

استخدمت العديد من الثقافات العسل منذ آلاف السنين ، وليس فقط لجعل طعامهم ومشروباتهم أكثر حلاوة. يُعرف العسل بأنه مطهر فعال ومضاد للالتهابات وقد استخدم أيضًا كمساعدات تجميل. فيما يلي بعض فوائد العسل عند إضافته إلى فنجان القهوة اليومي.

المزيد من العناصر الغذائية

اعتمادًا على مصدر الرحيق المستخدم في إنتاجه ، يمكن أن يكون للعسل وزنًا غذائيًا أثقل بكثير من السكر العادي. يمنحك استخدام السكر سعرات حرارية فقط ، لكن العسل له فائدة إضافية تتمثل في الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 6 والريبوفلافين وغيرها الكثير.

يحتوي العسل أيضًا على بعض المعادن النادرة مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور والزنك ، وكلها ضرورية للحفاظ على صحة الجسم.

بالطبع ، العسل بحد ذاته ليس بديلاً عن نظام غذائي صحي متكامل. ومع ذلك ، لا تزال الفيتامينات النادرة أفضل من عدم وجود فيتامينات على الإطلاق. خاصة إذا كنت تتحدث عن المحليات.

احلى من السكر

على الرغم من أن الناس قد يخبروك أن العسل يحتوي في الواقع على سعرات حرارية أكثر من رطل السكر للرطل ، إلا أنهم لن يخبروك في الواقع أنك لست بحاجة إلى استخدام الكثير من العسل عند تحلية فنجان القهوة. وذلك لأن العسل عادة ما يكون أحلى من السكر.

لذلك ، على الرغم من أن ملعقة صغيرة من العسل تحتوي على 22 سعرة حرارية ، فلن تحتاج إلى استخدام أكثر من تلك الملعقة الصغيرة. ستتمتع برفاهية استخدام أقل من العسل دون التضحية بالحلاوة.

عسل أزهار القهوة

لزهرة القهوة عسل له مذاق رقيق ، مع نفحات زهرية وهشاشة وصفاء أكبر بشكل ملحوظ وتم إنتاجه في عدد قليل جدا من البلدان فيتنام وتايوان وجواتيمالا فقط.

عسل زهرة القهوة

من الأعسال عسل نادر جدا ويصعب جدا إنتاجه حيث لا تتفتح أزهار القهوة إلا فترة قصيرة جدا من الوقت للتلقيح

🍯بإمكان مزارعي البن إنتاج هذا العسل
🍯هو عسل بني فاتح، لذيذ وقابل للتبلور
🍯العسل لا يحتوي على الكافيين
🍯النحالون في تايوان قاموا بإنتاج كميات محدودة منه

مدة إزهار القهوة تقارب الشهر ونصف الشهر؛ يبدأ إزهارها في بين شهري أبريل ومايو . تكون رائحة البستان حال تفتح أزهار البن كرائحة الياسمين، جميلة ومنعشة. في فترة الإزهار يتم جلب النحل لتلقيح المحصول وزيادة إنتاجيته؛ وكذلك الحصول على العسل.

ماسك القهوه والعسل: ما هو؟

من المعروف أن العسل والقهوة لهم فوائد عديدة للبشرة، فيحمل العسل على العديد من الخصائص المضادة للبكتيريا والتي تسرع من عملية شفاء الجلد وتنقيته.

بينما تحتوي القهوة على حمض الكافيين الذي يساعد على تقشير البشرة بشكل طبيعي، كما أن له العديد من الخصائص المضادة للالتهابات والتي تساعد على زيادة الكولاجين بالوجه أيضًا.

فوائد ماسك القهوة والعسل للوجه

تشمل فوائد ماسك القهوة والعسل للوجه ما يأتي:

• يساعد العسل في علاج حب الشباب من خلال قتل البكتيريا المسببة له.
• ثم إنه يساعد العسل على ترطيب البشرة بشكل كامل.
• ويساعد العسل على التقليل من التجاعيد وتأخير ظهور علامات تقدم السن، لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد في ذلك.
• تساعد القهوة على تهدئة الجلد والتخفيف من احمرارها والتهابها.
• كما أنها تساعد القهوة على علاج هالات العين، وتقليل الانتفاخ تحت العينين.
• وتساعد القهوة على شد الجلد المترهل.

طرق تحضير ماسك القهوة والعسل 

تشمل طرق تحضير ماسك القهوة والعسل ما يأتي: 

1. ماسك القهوه والعسل لتغذية البشرة وزيادة رطوبتها

في الاتي التفاصيل: 

• المكونات

تشمل المكونات ما يأتي: 

• ملعقتان طعام من القهوة المطحونة.
• ثلاث ملاعق طعام من الزبادي أو حليب كامل الدسم.
• ملعقة طعام من العسل.
• طريقة التحضير

تشمل خطوات تحضير الماسك ما يأتي:

1. تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
2. يدلك المزيج على الوجه بشكل دائري لمدة 10 دقائق، ويترك على الوجه لفترة قصيرة.
3. يغسل الوجه جيدًا بالماء.

2. ماسك القهوه والعسل لتقشير البشرة

تشمل طريقة التحضير ما يأتي:

• المكونات

تشمل المكونات ما يأتي:

• ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند النقي.
• طريقة التحضير

تشمل خطوات طريقة التحضير ما يأتي: 

1. تخلط المكونات جيدًا.
2. توضع كمية من الماسك على المنطقة المقصودة، ويتم تدليكها لمدة 20-30 دقيقة.
3. يغسل الوجه بماء بارد.

3. ماسك القهوة والعسل لشد البشرة 

تشمل طريقة التحضير ما يأتي: 

• المكونات

تشمل المكونات ما يأتي: 

• ملعقة كبيرة من مسحوق القهوة.
• كمية من العسل.
• طريقة التحضير

تشمل خطوات طريقة التحضير ما يأتي: 

1. تخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
2. يتم توجيه بخار الماء على الوجه لمدة 20 دقيقة لتهيئة البشرة وفتح مسامها.
3. يوضع المزيج على الوجه بطريقة دائرية ويترك لمدة 20 دقيقة.
4. يغسل الوجه بعد انتهاء المدة بالماء البارد لإغلاق هذه المسامات.

محاذير استخدام ماسك العسل والقهوة للوجه

تشمل محاذير استخدام ماسك العسل والقهوة للوجه ما يأتي: 

• يجب عدم استخدام القهوة للبشرة الجافة؛ لأنها تعمل على سحب الرطوبة من البشرة.
• ويجب عدم تطبيق العسل على الوجه للأشخاص اللذين يعانون من حساسية تجاه العسل أو تجاه حبوب اللقاح.
• يجب التأكد من غسل الوجه جيدًا بعد وضع ماسك العسل؛ لأن بقايا العسل على الوجه من شأنها أن تجمع الغبار والأوساخ على البشرة.

أزمة القهوة

يواجه العالم نقصًا حادًا في قهوة “أرابيكا”، التي تمنح ألذ نكهة وتشكل حوالي 60٪ من الإنتاج العالمي، بعد تضرر المحاصيل جراء الطقس القاسي، وقد يستغرق تعافي السوق سنوات.

أسعار أرابيكا آخذة في الارتفاع لتعكس الأزمة المتصاعدة، في حين أن قيود الشحن العالمية تجعل من الصعب الحصول على حبوب البن.

قالت كونا هاك، التي تقود البحث لدى تاجر السلع ED&F Man في لندن: “هذه ليست مجرد قضية قصيرة الأجل. إنه في الواقع شيء سنضعه في الاعتبار خلال العامين المقبلين”. اقتصادمن اللحوم إلى المعادن.. موجة تضخم الأسعار لن تستثني شيئاً

الآن، يجب أن يقرر القائمون على تحميص البن وتجار التجزئة ما إذا كانوا سيرفعون أسعارهم، لكن لديهم خيار آخر أيضًا يتمثل في حبوب “روبوستا” الأكثر قسوة من “أرابيكا” والأرخص ثمناً. ويستخدم البعض بالفعل المزيد من الأنواع الأرخص التي تستخدم عادة في القهوة سريعة التحضير وتحتوي على المزيد من الكافيين الذي يمنحها نكهة لاذعة.

تعود جذور الأزمة إلى البرازيل، المورد الرئيسي لحبوب أرابيكا في العالم، حيث تبع الصقيع الذي يحدث مرة واحدة في جيل، موجات جفاف مما ألحق الدمار بالمحاصيل. وبشكل حاسم، ليس فقط المحصول الحالي هو ما يقلق المزارعون بشأنه، فبعضهم أزال الأشجار المتضررة بشدة وسوف تستغرق النباتات المزروعة حديثًا عدة سنوات لتنمو. علاوة على ذلك، فهم يواجهون أيضًا ارتفاع تكاليف الأسمدة ونقص العمالة.

ارتفاع أسعار القهوة

ارتفعت أسعار حبوب أرابيكا بنحو 80٪ هذا العام. وبينما لا يزال الباحثون والمحللون منشغلين بمسح بقايا محصول البن البرازيلي المتضرر، فإن التقارير حتى الآن غير مشجعة.

تركز بعض المقاهي والعلامات التجارية حصريًا على نوع واحد، لكن الكثير منها يستخدم مزيجًا من الاثنين لخلق طعم معين. أرابيكا أكثر حلاوة وتستخدم عادة في مشروبات مثل الكابتشينو واللاتيه، فيما اشتهرت روبوستا تقليديًا في إيطاليا من خلال الإسبريسو والقهوة سريعة التحضير.

تتوقع فيتنام، أكبر مصدر لحبوب روبوستا، محصولًا ثانيًا وفيرًا هذا العام، لكن معوقات الشحن تعني أن المصدرين يكافحون لشحن المحاصيل. ومع ذلك، على عكس أرابيكا، يعرف التجار أنها مجرد مسألة وقت وأن روبوستا ستصل إلى السوق في نهاية المطاف.

بالطبع، ستحجم العديد من العلامات التجارية والمقاهي عن المخاطرة بإبعاد الزبائن جراء تغيير التوليفات والنكهات. وفي استطلاع صغير وتقريبي لمحلات القهوة الفاخرة في مدينة لندن هذا الأسبوع، كان جميع من تحدثت إليهم وكالة بلومبرغ مصرين على عدم وجود خطط لإضافة روبوستا إلى مزيجهم.

من المحتمل أن يكون أي تحول يحدث على مستوى العالم بطيئًا، على الرغم من أن بعض مراكز التحميص في البرازيل تقوم بالفعل بإجراء التغيير. وفي كلتا الحالتين، يبدو من المرجح بشكل متزايد أن أسعار بيع القهوة بالتجزئة سترتفع.