تبلور العسل: هل يدل على الغش أم الجودة؟ الدليل العلمي الكامل
هل تبلور العسل دليل على غشه؟ اكتشف الحقيقة العلمية حول تبلور عسل النحل وأسبابه وتأثير الحرارة والتخزين على جودته.
تبلور العسل… المستهلك بين الشك واليقين
هل تبلور العسل دليل على الغش؟
هل تبلور عسل النحل دليل على غشه بالسكر كما يقال؟
مقدمة حول تبلور العسل
مع حلول فصل الشتاء وانخفاض درجة الحرارة تزداد مشكلة تبلور العسل، حيث أنه من المعروف أن العسل يزداد تبلوره مع انخفاض درجة الحرارة لذا أحببت أن أقدم هذه المقالة للتعريف بخاصية التبلور في العسل.
تمهيد
تعد مشكلة تبلور العسل إحدى المشاكل الرئيسة التي تواجه النحالين والمستهلكين على حد سواء، حيث أن معظم المستهلكين يعتقدون بأن تبلور أو تحبب عسل النحل دليل على غشه بالسكر أو فساد العسل.
لكن الحقيقة العلمية تؤكد أن أكثر من 95% من أنواع العسل قابلة للتبلور، وأن هذه الظاهرة طبيعية وليست عيباً في الجودة.
يمكنك الاطلاع على معلومات أكثر عن العسل عبر صفحة العسل السعودي
تركيبة عسل النحل
· السكريات (الغلوكوز، الفركتوز، وغيرها)
· الفيتامينات (B1، B2، B6، C، وغيرها)
· الأنزيمات (الانفرتاز، الاميلاز، الكاتالاز…)
· الأحماض العضوية المختلفة
· البروتينات
التركيب الكيميائي للعسل
يتركب العسل أساساً من الكربون والهيدروجين والأكسجين، بالإضافة إلى معادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك وغيرها.
ما هي خاصية تبلور العسل؟
تبلور العسل (تحبب، تجمد، تسكر) هو تغير طبيعي يحدث نتيجة زيادة تركيز السكر في العسل، حيث يتحول من الحالة السائلة إلى حالة شبه صلبة.
العسل عبارة عن محلول سكري فوق مشبع، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من الماء (حوالي 20%)، ويكون الغلوكوز هو المسؤول الرئيسي عن التبلور.
بينما يبقى الفركتوز ذائبًا في الماء، تتشكل بلورات الغلوكوز تدريجياً حتى يتصلب العسل.
هل كل أنواع العسل تتبلور؟
نعم، معظم أنواع العسل تتبلور، لكن:
العسل الغني بالفركتوز يتبلور ببطء
العسل الغني بالغلوكوز يتبلور بسرعة
بعض أنواع العسل مثل عسل السدر قد تبقى سائلة لفترات طويلة، ويمكنك التعرف على هذه الأنواع من خلال
متجر وادي ديم للعسل.
العوامل المؤثرة في تبلور العسل
عوامل طبيعية
· درجة الحرارة (أفضل تبلور عند 14 درجة مئوية)
· وجود حبوب اللقاح
· نظافة العسل
· نوع الأقراص الشمعية
عوامل كيميائية
· نسبة الغلوكوز إلى الماء
· نسبة الفركتوز إلى الغلوكوز
تأثير التسخين والتجميد على العسل
يؤدي تسخين العسل بدرجات عالية إلى:
تدمير الأنزيمات
فقدان الخصائص العلاجية
زيادة مادة HMF الضارة
كما أن التجميد له تأثير مشابه، حيث يسبب تلف المركبات المفيدة في العسل.
الدراسات العلمية المنشورة في
PMC
تؤكد أن الحرارة والتخزين الخاطئ يؤثران بشكل كبير على جودة العسل.
كيف نتعامل مع العسل المتبلور؟
يمكن إذابة التبلور باستخدام حمام مائي بدرجة حرارة لا تتجاوز 40-60 درجة مئوية للحفاظ على خصائصه.
لكن الأفضل هو استهلاكه كما هو، لأن التبلور لا يؤثر على جودته.
نصائح للمستهلك
1- شراء العسل من مصدر موثوق مثل
وادي ديم
2- عدم وضع العسل في الثلاجة
3- حفظه في درجة حرارة معتدلة
4- عدم الحكم على الجودة من التبلور فقط
الأسئلة الشائعة
هل تبلور العسل دليل على الغش؟
لا، التبلور ظاهرة طبيعية ولا يدل على الغش.
لماذا يتبلور العسل؟
بسبب تبلور سكر الغلوكوز داخل العسل.
هل العسل المتبلور صالح للأكل؟
نعم، طالما لم يحدث له تخمر.
كيف أذيب العسل المتبلور؟
باستخدام حمام مائي بدرجة حرارة معتدلة.
هل التجميد أو التسخين يضر العسل؟
نعم، كلاهما يؤثر على القيمة الغذائية والعلاجية.
المصادر
– نحلة (المصدر الأساسي)
– American Bee Journal
– PMC
– ويكيبيديا