تشخيص وتعريف بعض الأعسال الطبيعية وحيدة المصدر والكشف عن نقاوة عسل النحل الطبيعي
دراسة علمية حول الكشف عن نقاوة العسل الطبيعي باستخدام تحليل حبوب اللقاح المعلقة في العسل وبعض المعايير الفيزيوكيميائية، مع مقارنة بين عسل السدر وعسل الحمضيات .
بيانات الدراسة
تشخيص وتعريف بعض الأعسال وحيدة المصدر
والكشف عن نقاوة عسل النحل الطبيعي
باستعمال اختبار حبوب اللقاح المعلقة في العسل وبعض المعايير الفيزيوكيميائية
الملخص
تسعى الكثير من الدول بخطوات حثيثة إلى تعريف وتشخيص أنواع العسل المحلية، وخاصة الأعسال وحيدة المصدر، التي تزايد الطلب عليها في العقدين الأخيرين في الكثير من الأسواق العالمية.
ويمكن تعريف وتوصيف أنواع العسل المختلفة سواء الأعسال وحيدة المصدر النباتي أو الأعسال متعددة المصدر النباتي، وذلك بتحليل حبوب اللقاح المعلقة بالعسل، والتي يمكن بواسطتها ومع بعض المعايير الطبيعية والكيميائية الأخرى تحديد كل من المصدر الجغرافي والمصدر النباتي للعسل.
الكلمات المفتاحية
تحليل حبوب اللقاح، الخواص الطبيعية، الخواص الكيميائية، العسل، حمضيات، سدر.
جدول رقم (1): متوسط قيم التحاليل قبل وبعد التحويل إلى نسب مئوية
| الصفة أو الخاصية | الوحدة | عسل الحمضيات | عسل السدر | ||
|---|---|---|---|---|---|
| متوسط القيم قبل التحويل | القيم بعد التحويل إلى نسب مئوية | متوسط القيم قبل التحويل | القيم بعد التحويل إلى نسب مئوية | ||
| اللون | mm Pfund | 27.25 | 72.50 | 54.00 | 33.33 |
| التوصيل الكهربائي | mS.cm-1 | 0.35 | 70.83 | 0.50 | 44.44 |
| الأحماض الحرة | meq/Kg | 13.32 | 45.72 | 5.56 | 56.23 |
| الدياستياز | Shade unit | 25.45 | 57.27 | 32.97 | 73.52 |
| الفركتوز | g/100g | 41.85 | 44.23 | 39.20 | 39.13 |
| الجلوكوز | g/100g | 38.20 | 36.67 | 30.97 | 35.19 |
| الفركتوز + الجلوكوز | — | 80.05 | 80.90 | 70.17 | 35.63 |
| الفركتوز / الجلوكوز | — | 1.10 | 43.07 | 1.27 | 59.41 |
| الجلوكوز / الماء | — | 2.68 | 51.95 | 2.12 | 38.82 |
| حبوب اللقاح | PG/10g | 6750.00 | 58.33 | 43500.00 | 40.12 |
الرسوم البيانية والصور
توسعة علمية: كيف تكشف حبوب اللقاح نقاوة العسل؟
تحليل حبوب اللقاح المعلقة في العسل، المعروف باسم Melissopalynology، يعد من أهم الطرق العلمية لتحديد المصدر النباتي والجغرافي للعسل. فكل نبات يترك بصمة لقاحية خاصة داخل العسل، ويمكن من خلال نسب حبوب اللقاح معرفة ما إذا كان العسل وحيد المصدر أو متعدد المصادر.
كما يساعد هذا التحليل في كشف بعض صور الغش، مثل إزالة حبوب اللقاح بالترشيح الشديد، أو خلط العسل المحلي بعسل مستورد، أو إنتاج عسل ناتج عن تغذية النحل بالمحاليل السكرية أثناء موسم الفيض.
أهمية الدراسة لعسل السدر والحمضيات
أظهرت الدراسة أن عسل الحمضيات يتميز بانخفاض عدد حبوب اللقاح الممثلة، بينما عسل السدر يتميز بارتفاع النسبة النوعية لحبوب لقاح السدر، مع تفاوت كمي واضح بين العينات.
هذا الاختلاف يجعل الجمع بين تحليل حبوب اللقاح والخواص الفيزيوكيميائية أداة قوية للتمييز بين الأعسال وحيدة المصدر، خصوصًا عند بناء مواصفات محلية للأعسال العربية.
تعريف غش العسل وفق الدراسة
يعرّف الباحث غش العسل بأنه إحداث أي تغيير في طبيعة أو تركيب عسل النحل الطبيعي، سواء بنزع مكون من مكوناته، أو إضافة أي مادة إليه بطريقة مباشرة أو غير مباشرة، مثل تغذية النحل على تلك المادة.
ويدخل في ذلك إزالة حبوب اللقاح، أو خفض رطوبة العسل خارج الخلية بطرق صناعية، أو استعمال شمع أساس مغشوش قد يضيف مواد غير طبيعية إلى العسل.
اعرف العسل من بصمته الطبيعية
في وادي ديم نؤمن أن العسل الحقيقي لا يُعرف بالطعم فقط، بل بمصدره، ونباته، وبيئته، وبصمته الطبيعية التي تكشفها المعرفة العلمية.
المراجع والروابط المفيدة
الأسئلة الشائعة حول الكشف عن نقاوة العسل
كيف يمكن الكشف عن نقاوة العسل الطبيعي؟
يمكن ذلك عبر تحليل حبوب اللقاح المعلقة في العسل مع قياس خواص مثل الرطوبة، التوصيل الكهربائي، الدياستاز، HMF، السكريات، الحموضة واللون.
ما فائدة تحليل حبوب اللقاح في العسل؟
يساعد على تحديد المصدر النباتي والجغرافي للعسل، ومعرفة ما إذا كان العسل وحيد المصدر أو متعدد المصادر.
هل إزالة حبوب اللقاح من العسل تعد غشًا؟
نعم، وفق الدراسة يمكن اعتبار نزع حبوب اللقاح من العسل نوعًا من الغش لأنه يغيّر من طبيعته ويطمس بصمته النباتية والجغرافية.
ما الفرق بين عسل السدر وعسل الحمضيات في الدراسة؟
عسل الحمضيات أظهر عددًا منخفضًا من حبوب اللقاح، بينما عسل السدر أظهر نسبة نوعية مرتفعة لحبوب لقاح السدر مع تفاوت كمي بين العينات.
ما المقصود بمنحنى النسب المئوية للعسل؟
هو رسم بياني يحول قيم الخواص الفيزيوكيميائية وحبوب اللقاح إلى نسب مئوية لتكوين بصمة مقارنة تساعد في تمييز نوع العسل ومصدره.