الندوة العسلية أو عسل المنّ. وهي ليست الرحيق فالرحيق يختلف ومصادره متنوعة، ولكن جميعها يقبل عليها النحل ويجمع منها ما استطاع. الندوة العسلية كما الرحيق وغيره في جذب النحل بسكرياتها وبحلاوتها وبدفئها.
عسل الندوة العسلية Honeydew honey
الندوة العسلية Honeydew: هي عبارة عن سائل حلو لزج القوام. تخرجه بعض الحشرات الماصة لعصارة النبات مثل المن و بعض الحشرات القشرية والبق الدقيقي و الذباب الأبيض. والندوة العسلية تمثل العصارة الزائدة عن تغذية تلك الحشرات.
وعادة يوجد في تلك الحشرات تحور خاص في القناة الهضمية يطلق علية غرفة الترشيح Filter Chamber. وذلك لإخراج العصارة الزائدة عن حاجة الحشرة عبر فتحة الشرج.
والجدير بالذكر أن الندوة العسلية في حد ذاتها ضارة بالنبات. حيث تعمل على سد ثغور النبات و تحجب الضوء مما يؤثر على عملية التمثيل الضوئي. و كذلك تمثل وسطًا خصبًا لنمو فطريات العفن الأسود. كما تعمل على جذب الحشرات الأخرى و التي قد تضر بالنبات. هذا و قد يقوم النحل بجمع الندوة العسلية و يحولها إلى عسل.
مصدر عسل الندوة العسلية
عبارة عن عسل مصدرة الأساسي الندوة العسلية. حيث يقوم النحل بجمع الندوة العسلية و يفرز عليها انزيماته الخاصة و يخزنها في أقراص العسل حتى تمام النضج.
تركيب عسل الندوة وعسل الرحيق
ويشبه تركيب العسل إلا أنه يحتوى على نسبة كبيرة من الرماد. و كذلك كمية من النيتروجين و السكريات المعقدة و قد يجمع نحل العسل هذا الافراز و يتغذى عليه. و قد يسبب ضررًا للنحل؛ حيث تؤدى كثرة العناصر الموجودة فيه إلى زيادة قلويته؛ حيث يصل معدل ال pH الى 4.5 و من ثم التأثير على حموضة معدة نحل العسل مسببة لها أضرارًا كثيرة. وتعد إحدى مسببات الدوسنتاريا الفسيولوجية.
عسل الأزهار
هو عسل يجمعه النحل من رحيق الأزهار بشكل أساسي. أما عسل الندوة العسلية فيجمعه النحل و بشكل أساسي من الندوة العسلية التي تفرزها بعض الحشرات الماصة لعصارة النبات.
الفرق بين عسل الأزهار و عسل الندوة
ويكمن الفرق بين عسل الأزهار وعسل الندوة العسلية في ارتفاع الكربوهيدرات في عسل الندوة عن عسل الأزهار و ارتفاع نسبة سكر Melezitose و ال Erlose. و كذلك يتميز عسل الندوة بارتفاع محتواه من السكريات غير البسيطة و المعادن و الأحماض الامينية و البروتين و الاحماض و ارتفاع قيمة ال pH. بينما عسل الأزهار يتميز بارتفاع محتواه من الرطوبة أو قلتها و السكريات الأحادية مثل الفركتوز و الجلوكوز و الثنائية مثل السكروز.
عسل الأزهار بشكل عام
وفي عسل النحل بشكل عام. نجد أن السكريات الأساسية هي السكريات الأحادية مثل الفركتوز و الجلوكوز و التي تنشأ من تحلل السكروز. بجانب حوالى 25 سكر مختلف تم تقديرهم. و السكريات الأخرى الأساسية في عسل الازهار oligosaccharides هي السكروز، المالتوز، الترانز و الارلوز.
أما عسل الندوة العسلية
يحتوى بجانب ذلك على سكر المليزيتوز و الرافينوز. و كذلك كميات قليلة من السكريات الرباعية و الخماسية التي تم عزلها. و هناك فروقات بين نموذج السكريات في عسل الأزهار و عسل الندوة، حيث يحتوى عسل الندوة على كمية أعلى من السكريات المحدودة و بشكل أساسي trisaccharides المليزيتوز melezitose و الرافينوز raffinose.
خصائص عسل الندوة
و لعسل الندوة مستوى منخفض من الجلوكوز و الفركتوز و مستويات عالية من السكريات المعقدة. ويرجع ذلك للفعل الإنزيمي الإضافي و المفرز من القناة الهضمية للحشرات الماصة للعصارة عند إفرازها للندوة والتي قام النحل بجمعها. وعسل الندوة لا يحدث له تبلور وذلك لأن المستويات المنخفضة من الجلوكوز. و أيضا أنه يحتوي على كمية كبيرة من المعادن و من ثم له توصيل كهربائي عالي و هذه الصفة أساسية للتفرقة بين عسل الأزهار و عسل الندوة.
ولعسل الندوة ألوان مختلفة و عادتا يكون ذو لون غامق و يختلف وفقا لمصدرة ووفقا للون الشمع الذى خزن فيه و كذلك ذو لزوجة عالية مقارنة بعسل الأزهار، هذا و لم يوجد ارتباط بين التوصيل الكهربائي و لون العسل.
عسل الندوة بشكل عام
لعسل الندوة مستويات عالية من مضادات الأكسدة بالمقارنة بعسل الأزهار. وذلك لأنه يحتوي على ال polyphenolics والتي لها دور كبير كمضاد للأكسدة.
ولعسل الندوة مستوى عالي من نشاط الجلوكوز أوكسيديز. مما يجعل له نشاط عالي كمضاد للبكتيريا و من الأعسال الأخرى القوية كمضاد للبكتيريا عسل الأكاسيا بأنواعه المتعددة.
شهرة عسل الندوة
ويعتبر عسل الندوة نوع خاص من العسل، و هو شائع في بعض الدول مثل ألمانيا.
و يعرف عسل الندوة بعسل الغابة السوداء Black Forest. و يعرف عسل الندوة على مستوى العالم بعدة مسميات مثل عسل الغابة أو عسل الصنوبر Pine honey. أو ال Fir honey. وأحيانا يشار له باسم الشجرة التي أُنتج منها.
و لكن الجدير بالذكر أن التفرقة بين الأنواع المختلفة من عسل الندوة العسلية يكون صعبًا. وقد أُجريت عدة محاولات للتفرقة بين عسل الندوة الناتج من أنواع المن المختلفة على أساس السكريات.
وقد وجد أن عسل ال Metcalfe و هو نوع جديد من عسل الندوة العسلية و الذي ينتج بشكل أساسي في إيطاليا و يمكن تمييزة عن أنواع عسل الندوة الأخرى. حيث أنه غنى بالمالتوترايوز maltotriose و يحتوى بشكل خاص على كميات كبيرة من الإليجومريز oligomers (الدكسترين dextrins).
أنواع عسل الندوة
من أنواع عسل الندوة الشهيرة عسل الندوة النيوزيلاندي المعروف ب Beech Honeydew honey. و هذا العسل يتم تصديره للعديد من الدول الأوربية و بشكل خاص ألمانيا منذ عام 1970. و يتواجد في نيوزيلاندا العديد من الحشرات القشرية المفرزة للندوة العسلية و التي تعيش على العديد من النباتات هناك. وأهم هذه الحشرات حشرة the sooty beech scales و التابعة لعائلة Margarodidae و التي تعيش في beech forest والتي ينتج منها محصول عسل الندوة الأساسي في التصدير.
المراجع:
