عسل الطلح: الذهب السائل من صحراء الجزيرة العربية
حموضة عسل الطلح، المستخرج من رحيق أزهار شجرة Acacia gerrardii، ليس مجرد مُحلّي طبيعي، بل كنز غذائي ودوائي ارتبط بتراث الجزيرة العربية لقرون. لونه الداكن، مذاقه الفريد، وخصائصه الطبية جعلته من أكثر أنواع العسل طلبًا في السعودية والخليج.
لكن، هناك سؤال يطرح نفسه: لماذا يتميز عسل الطلح بنسبة حموضة أعلى من غيره؟ وهل هذه الحموضة تعني أن العسل رديء؟
ما هي شجرة الطلح؟
- تنمو في البيئات الجافة وشبه الجافة من شبه الجزيرة العربية وأفريقيا.
- تعتبر مصدرًا غنيًا بالرحيق وحبوب اللقاح.
- أزهارها تنتج عسلاً ذا لون كهرماني غامق ونكهة مميزة تميل إلى المرارة الخفيفة.
لماذا عسل الطلح عالي الحموضة؟
الدراسات العلمية، ومنها أبحاث منشورة في ScienceDirect، أكدت أن ارتفاع الحموضة في عسل الطلح أمر طبيعي مرتبط بأصل النبات.
- الحموضة الحرة في العسل الناضج تصل إلى 77 ملي مكافئ/كغ.
- درجة الحموضة (pH) منخفضة (حوالي 4.9).
- التوصيلية الكهربائية مرتفعة نسبيًا، ما يشير لغناه بالمعادن.
هذه القيم أعلى من المعايير الدولية لعسل النحل، لكن العلماء أوضحوا أنها لا تدل على فساد أو تخمر، بل هي بصمة طبيعية لعسل الطلح.
الفوائد الصحية لعسل الطلح
- مضاد قوي للبكتيريا: بفضل محتواه من بيروكسيد الهيدروجين والمركبات الفينولية.
- مضاد للأكسدة: يحمي الخلايا من التلف ويعزز الصحة العامة.
- تعزيز المناعة: يساعد الجسم على مقاومة الأمراض.
- تحسين الهضم: يوازن البكتيريا النافعة في الأمعاء.
نصائح عند شراء واستهلاك عسل الطلح
- اشترِ العسل من مصدر موثوق لضمان نقاوته.
- خزنه في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الشمس.
- تجنب تسخينه لدرجات عالية حتى لا يفقد خصائصه.
- تناول ملعقة صباحًا على الريق للحصول على أفضل النتائج.
الخلاصة
عسل الطلح منتج طبيعي أصيل بخصائص فريدة، وارتفاع حموضته ليس عيبًا بل سمة تميّزه عن غيره. إعادة النظر في معايير جودة العسل على المستوى المحلي والعالمي باتت ضرورة حتى لا يُظلَم هذا الكنز الصحراوي.
المصادر العلمية:
- Alqarni, A.S., et al. (2014). Quality evaluation of some honey types in Saudi Arabia. Journal of Apicultural Research.
- Bogdanov, S., et al. (2004). Honey quality and international regulatory standards. Apidologie.
- ScienceDirect – Monitoring and evaluation of free acidity levels in Talh honey.
