تبلور العسل أو تكرمن العسل أو تجمد العسل أو تجروش العسل، مفهوم قليلا بل قد لا يفهمه المستهلكون كثيرًا، يفترض الكثيرون أن العسل المتبلور مغشوش أو “فاسد”. الأمر ليس كذلك.
العسل الخام الحقيقي يتبلور.
عملية التبلور طبيعية وعفوية، وقد يميل العسل النقي والخام وغير المسخن بشكل طبيعي إلى التبلور بمرور الوقت دون أن يكون له أي تأثير على الجودة بخلاف اللون والملمس.
ما هو أكثر من ذلك!
و تبلور العسل فعلا يحافظ على نكهة و جودة خصائص العسل الخاص بك، فمعروف فيزيائيا أن الجوامد تحتفظ لاخواص أكثر من السوائل،.
ويفضل العديد من مستخدمي العسل في هذه الحالة لأنه من السهل دهنه على الخبز أو الخبز المحمص. في الواقع.
العسل المتبلور أكثر ثراء أيضًا!
عندما يكون العسل في حالة تبلور ، فإنه يستغرق وقتًا أطول ليذوب على لسانك ، مما يسمح لجميع براعم التذوق لديك بالتنشيط والتقاط التفاصيل الدقيقة.
كيف يحدث تبلور العسل؟
السبب وراء التبلور هو كيمياء بسيطة. عادة ، يحتوي العسل على 70٪ على الأقل من الكربوهيدرات وأقل من 20٪ ماء. هذا هو السكر أكثر مما يمكن أن يبقى مذابًا بشكل طبيعي ومع مرور الوقت ، تبدأ البلورات في التكون. بعض بلورات العسل ناعمة وناعمة بينما البعض الآخر كبير وشامل. هذا يرجع إلى حد كبير إلى نسبة النوعين الرئيسيين من السكريات الموجودة في العسل ، الفركتوز والجلوكوز. بينما يميل الفركتوز إلى البقاء ذائبًا ، تقل قابلية الذوبان للجلوكوز كثيرًا. كلما زادت نسبة الجلوكوز في عسل النحل ، زادت سرعة تبلوره. يحتوي العسل الذي يتبلور بسرعة أكبر على بلورات أدق وأكثر نعومة. في الواقع ، العسل الكريمي هو عسل تم تبلوره بسرعة كبيرة ، بحيث تخلق البلورات الصغيرة قوامًا ناعمًا ودسمًا.
عمليات أخرى تساعد على التبلور.
هل أنت عزيزي القارئ جائع لمزيد من الكيمياء؟ إذا لنقل أن العسل هو محلول سكر عالي التركيز. يحتوي على أكثر من 70٪ سكريات وأقل من 20٪ ماء. هذا يعني أن الماء في العسل يحتوي على سكر أكثر مما يجب أن يحتويه بشكل طبيعي. كثرة السكر تجعل العسل غير مستقر. وبالتالي ، فمن الطبيعي أن يتبلور العسل لأنه محلول سكر مفرط التشبع.
السكريات الرئيسية في العسل هي الفركتوز (سكر الفاكهة) و الجلوكوز (سكر العنب). يختلف محتوى الفركتوز والجلوكوز في العسل من نوع إلى آخر. بشكل عام ، يتراوح الفركتوز بين 30-44٪ والجلوكوز من 25-40٪. يؤدي توازن هذين السكرين الرئيسيين إلى تبلور العسل ، وتحدد النسبة المئوية لكل منهما ما إذا كان يتبلور بسرعة أو ببطء. ما يتبلور هو الجلوكوز ، بسبب انخفاض قابليته للذوبان. الفركتوز قابل للذوبان في الماء أكثر من الجلوكوز وسيظل سائلاً.
عندما يتبلور الجلوكوز
عندما يتبلور العسل فإنه ينفصل عن الماء ويأخذ شكل بلورات صغيرة. مع تقدم عملية التبلور وتبلور المزيد من الجلوكوز ، تنتشر تلك البلورات في جميع أنحاء العسل. يتغير المحلول إلى شكل مشبع ثابت ، وفي النهاية يصبح العسل سميكًا أو متبلورًا.
كيف نفك تبلور العسل؟
إن تبلور العسل هدية من الطبيعة للمشاهدة: اضغط هنا
نقوم بفك التبلور بواسطة التسخين المعتدل، بحيث لا نقوم برفع درجات الحرارة فوق المعتادة وأن لا يحدث كذلك تفاوت في درجات الحرارة؛ كي لا يفقد العسل بعضا من خواصه.
أجهزة فك التبلور.
للتثقيف: هذا جهاز فك التبلور
وطبعا لا ينصح به لأنه يسبب حرارة في العسل وقد يفقد خواصه وأنزيماته العلاجية.
تختلف أجهزة فك التبلور من شركة لشركة، والسوق مليء بالأجهزة الجيدة والأجهزة الرديئة، وينبغي التعامل معها وفق طرق محددة وحذر عالي؛ فالعسل الطبيعي لا يقبل العبث والتجربة السيئة.
