عسل الزعفران عند سماع ذلك ينتابنا للوهلة الأولى تلك العبوة ذات اللون الأصفر الفاقع وذو طعم الزعفران الواضح. وفي الواقع انه غير ذلك تماما، في هذا المقال سنوضع ماهو عسل الزعفران وتركيب زهرة الزعفران وهل هي ضاخة للرحيق أم لا؟ وهل النحل يقبل عليها أصلا أم أن ذلك مجرد خيالات؟
نبات الزعفران
يزدهر الزعفران بشكل أفضل في المناخات الدافئة والرطبة، ومن المثير للاهتمام أن هذه المياسم التي تحتوي على حبوب اللقاح ، حيث تلتقط حبيبات صغيرة من حبوب اللقاح عندما يزور النحل الأزهار بحثًا عن الغذاء. لهذا السبب يوجد ارتباط قوي بين نكهات العسل-إن وجد- والزعفران.
يُزرع الزعفران منذ آلاف السنين لاستخدامه في الأدوية والعطور، يتم ذلك في الغالب في إيران وإسبانيا والهند. الزعفران مستوطن أيضًا في اليونان ومناطق البحر الأبيض المتوسط الأخرى ويتم زراعته بكميات محدودة في دول مثل الولايات المتحدة وتركيا وإيطاليا وباكستان وفرنسا. تنتج إيران أكثر من 95٪ من إجمالي الإمدادات العالمية.
شعيرات الزعفران
يعتبر الزعفران من التوابل ذات القيمة العالية وواحد من أغلى مكونات الطهي في العالم. إنه من عائلة Crocus وكلمة “زعفران” تعني الخيط في اليونانية ، في إشارة إلى مظهر الأسدية. أصل الزعفران من الكلمة العربية الزعفران.
هذه التوابل الخاصة موجودة منذ أكثر من ألف عام ولديها عدد كبير من الاستخدامات. وأفضل نوعية زعفران هو الذي له لون أحمر غامق، وغالبًا ما يشار إليه باسم “الذهب الأحمر”. يتم وضع سعر مرتفع على هذا المكون بسبب مقدار العمل الذي يتم بذله في إنتاج خيوطه. يتطلب إنتاج 80 ألف زهرة إنتاج 453 جرامًا (1 باوند) من الزعفران. تتجمع وصمات الزهرة عند الفجر فقط عندما تتفتح أزهار البنفسج والأزرق ، من أجل الاحتفاظ برائحتها وخيرتها الطبيعية. تحتوي كل زهرة على ثلاث وصمات قرمزية دقيقة في المنتصف توضع على منخل خاص وتعالج على الحرارة لتضخيم نكهتها.
عسل نبات الزعفران
إن الزهار للنباتات العاسلة تحتاج طقسا معينا للنمو والإزدهار، وهو مالا يتواجد في المناخ الذي يتم تزهير الزعفران فيه، فوقت تزهير الزعفران يوافق أشهر الشتاء وأشهر الشتاء كما هو معروف لدينا كنحالين لا يتم فيه ضخ الرحيق من الأزهار. بل يكون تواجد حبوب اللقاح هو السائد في كل أنواع النباتات التي تقوم بالتزهير في فصل الشتاء.
إذا ماهي طبيعة عسل الزعفران الذي نسمع عنه؟
هو عسل من أزهار مختلفة سدر أو عسل أزهار أو أي أنواع الأعسال الأخرى التي تتواجد بشكل تجاري . يتم وضع الزعفران على العسل لمدة 48 ساعة بعدها يكتسب العسل اللون والرائحة ثم يسمى عسل زعفران!
هل هذا يعتبر تدليسا أم لا ؟ نترك لك الإجابة عزيزنا القارئ..
تحرير: فريق وادي ديم
